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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“秋分过，秋茶熟；白露寒露，茶中双姝。”
每年入秋之后，茶桌上最热闹的话题，莫过于白露茶和寒露茶的“风味之争”。
爱茶的老辈人总说，这两种茶是“同根不同命”。
两种茶的采摘期前后仅差一月，参考今年的白露节为9月7日，寒露节为10月8日。
同是秋白茶的佼佼者，但香气、汤色、滋味却大有差别。
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有人偏爱白露茶的醇厚鲜活，觉得那是仲秋最生动的标志。
有人独恋寒露茶的绵柔清冽，说那才是深秋该有的沉静风骨。
但也有新手被这一字之差难倒，分不清白露茶和寒露茶。
今天，就这两杯茶的味道差别咱掰开揉碎了讲清。
保准下次“茶桌大战”时，你也能笃定地说出：“这杯是寒露，那杯才是白露。”
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《2》
要喝懂这两种茶的滋味，首先要学会揪出影响它们的根源。
白露与寒露的风味鸿沟，说到底是因为仲秋到深秋的气候变化。
老茶客常说：“春茶喝鲜，秋茶喝香”。
秋茶的“香”和“醇”，全靠秋天干燥的气候“养”出来。
入秋之后，南方的梅雨渐渐收了势头。
空气湿度慢慢往下降，茶园不再湿漉漉，茶树的生长节奏也慢了下来。
而这种慢生长，恰恰是秋季出好茶的关键。
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茶树的养分攒积起来，使秋茶滋味丰厚，更加有厚重感。
但白露和寒露，虽然都属于秋茶范畴，但还是有所差别。
白露是仲秋的开端，此时“秋老虎”还没完全退散。
白天的阳光还是热烘烘的，一到夜里，茶园里的温度骤降十几度。
这种“昼暖夜凉、露水生香”的环境，养出的茶自带“过渡感”。
而到了寒露，就彻底是深秋的主场。
茶叶上沾的不再是白露的露珠，而是雾凝的凉丝丝的细密水珠。
这种“低温高湿、寒意渐浓”的气候，养分积累更足，风味也愈发清冷内敛。
两种茶气候差得远，味道自然也就大相径庭。
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《3》
喝茶先闻香，古有闻香识人，现有闻香辨白露寒露。
白露茶的香，是“藏不住的鲜活劲儿”。
去过白露前后茶园的人都知道，清晨的茶树梢头挂满了露珠。
风一吹，茶叶晃悠着，露珠滚落，茶香就跟着水汽一起漫出来。
这时，站在茶园口都能闻到那股清甜味。
初闻时，扑鼻而来的是浓郁的甜花香。
那股甜劲钻进来，让人一下子想起仲秋里开得正盛的野花。
等这股甜香散一点，再仔细闻，就能闻到一些不易察觉的香气。
藏在甜香底下的竹叶清鲜，带着淡淡的草药香。
这些香味混在一起，一点都不杂乱，鲜活又有底蕴。
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寒露茶的香，则是“收着的、干净的”。
寒露的茶园早上常起大雾，叶子上沾的雾珠要到中午才会散。
摸上去凉丝丝的，带着深秋的寒意。
这种环境里长出来的茶叶，香气也跟着“冷”了下来，变得特别内敛。
寒露茶也有甜花香，但不是白露茶那种“炸开”的香。
而是温柔的、淡淡的，就像藏在草丛里的小野菊，不显眼却越闻越香。
更特别的是，它的香气里没有任何杂味。
只有深秋草木特有的清新感，像雨后的山林，干净得能闻出“凉味”。
有次和老茶客喝茶，他把两杯茶放在我面前。
没等我尝就说：“闻着热闹的是白露，闻着安静的是寒露。”
现在想来，这话太精准了。
白露茶的香是“动”的，寒露茶的香是“静”的，一嗅便知。
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《4》
如果说香气是“面子”，那滋味就是茶的“里子”。
两款茶一入口，差别比香气更明显。
白露茶的汤色特别好认，是偏深的杏黄色。
端起来喝一口，第一感觉是“浓”。
但不是苦涩的浓，是醇厚鲜美的顺滑感。
像喝了一口熬得刚好的米汤，稠乎乎的，能清楚地感觉到茶汤的“质感”。
这股“醇厚感”可不是随便来的。
白露是气候转折期，茶树会悄悄在茶梗里攒下不少物质。
在冲泡的时候就像给茶汤加了“稠化剂”，让汤感变得浓稠又顺滑。
而且白露茶的甜度很“有分寸”，不是那种齁甜，是温润的回甘。
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寒露茶的汤色，是透亮的浅杏黄。
入口的瞬间，和白露茶的“醇厚”完全不同，是直给的甘醇爽甜。
甜意比白露茶更明显，像吃了口新鲜的蜂蜜，却一点不齁。
更绝的是它的口感，是绵柔的、丝滑的，几乎尝不到一点涩味。
这是因为，深秋的低温让叶片里的细胞液含量变高了。
这些细胞液里全是氨基酸、可溶性糖这些“好东西”。
泡出来的茶自然又甜又润，咽下之后喉咙里还会泛起一丝凉丝丝的清冽感。
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《5》
其实说到底，白露茶和寒露茶味道虽有差别，但都带有独特的风味。
喜欢鲜活热闹、滋味厚重的，白露茶是你的菜。
偏爱沉静内敛、口感清润的，寒露茶更对你胃口。
从白露到寒露，不过三十天。
秋意从暖转凉，茶的风味也跟着完成了一场“蜕变”。
这两款茶，一个带着阳光与露水的鲜活，一个藏着寒雾与清风的沉静。
下次泡茶时，不妨各泡一杯，闻闻香、尝尝味。
在茶香里，把整个秋天的故事都读懂。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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